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| 2000吨酱油酿造车间的设计与生产(续三) | |
| 引用本文： | 沈祖耀,徐志钧.2000吨酱油酿造车间的设计与生产(续三)[J].上海调味品,1995(1). |
| 作者姓名： | 沈祖耀 徐志钧 |
| 作者单位： | 上海海鸥酿造公司 (沈祖耀)，上海添新酿造技术服务部(徐志钧) |
| 摘 要： | 第四章 发酵 一、发酵工艺的选择 酿造酱油用的发酵工艺类型众多,本设计采用是低盐固态发酵工艺,这工艺还可以在原发酵池中用浸出法提取酱油(第四章),所以这一工艺常较完整地命名为低盐固态发酵原池浸出法。 这一工艺具有如下的技术优势: (一)对原料配比的适应性强; (二)易于控温,易于实现工艺耍求; (三)可在酱醅含水量较高的情况下进行发酵,以提高原料全氮利用率及改善产品 |
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