| 贮藏温度对鲜切胡萝卜贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 兰璞,刘斌,贾凝,刘云飞,高元惠,张玲,巩玉芬,陈存坤.贮藏温度对鲜切胡萝卜贮藏品质的影响[J].食品研究与开发,2020,41(24):168-172. |
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| 作者姓名： | 兰璞 刘斌 贾凝 刘云飞 高元惠 张玲 巩玉芬 陈存坤 |
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| 作者单位： | 天津市农业科学院，天津300384；天津商业大学，天津300134；国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室，天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津300384 |
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| 基金项目： | 十三五重点研发计划（2016YFD0400903-05、2018YFF0213605-2）；天津市林果现代产业技术体系创新团队（ITTFPRS2018009） |
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| 摘 要： | 研究不同贮藏温度对鲜切胡萝卜贮藏品质的影响。以鲜切胡萝卜为试材，采用0（冰温）、4、7、10℃不同温度进行贮藏，通过测定失重率、可溶性糖、菌落总数及感官评价等指标，探究不同贮藏温度对鲜切胡萝卜贮藏品质的影响。结果表明，冰温贮藏食用贮藏期可以达到16 d，而4、7、10℃分别是12、9、5 d，并基于试验数据，回归了鲜切胡萝卜贮藏期与贮藏温度的关系式，发现两者呈负相关关系，并不符合温度系数Q10的指数规律。综上所述，在0℃（冰温）贮藏条件下能够较好的维持鲜切胡萝卜的贮藏品质及感官
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| 关 键 词： | 贮藏温度 鲜切 胡萝卜 贮藏品质 菌落总数 |
| 收稿时间： | 2020/9/7 0:00:00 |
Effect of Storage Temperature on Storage Quality of Fresh-cut Carrots |
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