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| 啤酒花颗粒中微生物的分离筛选及对啤酒风味的影响 | |
| 作者姓名： | 潘振奇 付冬梅 苑晓倩 王越 |
| 作者单位： | 大连工业大学生物工程学院,辽宁 大连 116034 |
| 基金项目： | 辽宁省自然科学基金（20180550134） |
| 摘 要： | 啤酒花颗粒在加工、储存过程中可能会被微生物污染,从而增加了干加酒花工艺啤酒感染杂菌的风险.为研究啤酒花中微生物对啤酒发酵的影响,从常用的干加酒花颗粒中分离出3株Y1、Y2和Y4菌,根据形态学观察、生理生化鉴定和系统发育树,Y1菌被鉴定为Bacillus velezensis,Y2菌为Terribacillus sacc... |
| 关 键 词： | 啤酒花 微生物 啤酒风味物质 生物胺 |
| 收稿时间： | 2020-03-25 |
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