| 刺梨中氨基酸随成熟度变化及营养价值分析 |
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| 引用本文： | 芦星淼,朱毅.刺梨中氨基酸随成熟度变化及营养价值分析[J].食品研究与开发,2020,41(22):12-16. |
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| 作者姓名： | 芦星淼 朱毅 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083 |
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| 基金项目： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院横向项目（29018115、29018116） |
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| 摘 要： | 为研究氨基酸在刺梨成熟期间的变化情况，测定其在盛花后80、95、110 d之间氨基酸含量的变化，并分析其氨基酸评分、化学评分、氨基酸比值、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分、必需氨基酸指数和生物价，综合评价其营养价值。结果表明：刺梨中各氨基酸含量在成熟过程中逐渐减少，但是必需氨基酸所占的比例逐渐增加，氨基酸构成趋于优质化；刺梨中各类氨基酸的比例大小为药效氨基酸＞鲜味氨基酸＞甜味氨基酸＞支链氨基酸＞芳香氨基酸；其中含量最多的是谷氨酸和天门冬氨酸，第一限制氨基酸均为蛋氨酸+半胱氨酸；氨基酸评分、化学评分、氨基酸比值、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分和必需氨基酸指数等随成熟度的提高均有不同程度升高。
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| 关 键 词： | 刺梨 氨基酸 成熟度 营养价值分析 |
| 收稿时间： | 2019/12/2 0:00:00 |
Changes of Amino Acids in Rosa roxburghii with Maturity and Nutritional Value Analysis |
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