| 无糖布丁牛奶的研制开发 |
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| 引用本文： | 彭冬英,胡泽红,周永兵.无糖布丁牛奶的研制开发[J].江西食品工业,2006(1):24-26. |
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| 作者姓名： | 彭冬英 胡泽红 周永兵 |
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| 作者单位： | 江西阳光乳业集团有限公司,南昌,330043 |
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| 摘 要： | 无糖布丁牛奶是以新鲜牛乳为主要原料，通过添加木糖醇、卡拉胶、天然玉米淀粉以及一些相应的风味料（如咖啡、可可粉等），研制成的一种营养丰富、风味独特的新型低热量乳制品。本文通过L9（34）正交试验，得到了合理、可行的产品配方、生产工艺和产品质量控制指标。试验结果表明：鲜牛奶添加量为90％。天然玉米淀粉添加量为5％，木糖醇添加量为10％，卡拉胶添加量为0．2％时布丁牛奶的风味、口感等各项指标最佳。
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| 关 键 词： | 无糖 布丁 牛奶 |
Preparation of sugar-free pudding milk |
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| Peng Dongying,Hu Zhehong,Zhou Yongbing.Preparation of sugar-free pudding milk[J].Jiangxi Food Industry,2006(1):24-26. |
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| Authors: | Peng Dongying Hu Zhehong Zhou Yongbing |
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| Affiliation: | Jiangxi sunshine dairy group Co.,Ltd, Nanchang 330043 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sugar-free pudding milk |
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