| 利用白地霉提高低发芽率大麦溶解性能的研究 |
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| 引用本文： | 龙杰,孟德敬,孙军勇,陆健. 利用白地霉提高低发芽率大麦溶解性能的研究[J]. 食品工业科技, 2008, 29(8) |
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| 作者姓名： | 龙杰 孟德敬 孙军勇 陆健 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡,214122;江南大学生物工程学院,江苏无锡,214122
2. 江南大学生物工程学院,江苏无锡,214122 |
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| 基金项目： | 教育部长江学者和创新团队发展计划,江苏省教育厅青蓝工程项目 |
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| 摘 要： | 采用恒温和升温两种发芽工艺,研究了第一次浸麦过程中添加NaOH和接种5株具有高水解酶活力的白地霉菌株对低发芽率大麦溶解性能的影响.结果表明:在不同工艺下添加NaOH和接种白地霉菌株均能提高低发芽率大麦的溶解性能,特别是在升温发芽工艺下接种白地霉菌株G4能更好地改善麦芽的溶解指标,与对照样品相比,其成品麦芽β-葡聚糖酶酶活提高了6.2倍,木聚糖酶酶活提高了8.9倍,糖化力提高了21.5%,其它理化指标也均符合QB1686-93的标准.
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| 关 键 词： | 低发芽率大麦 白地霉 麦芽 溶解 微生物制麦 |
Improvement on modification of low germination rate barley by Geotrichum candidaum |
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| LONG Jie,MENG De-jing,SUN Jun-yong,LU Jian. Improvement on modification of low germination rate barley by Geotrichum candidaum[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 29(8) |
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| Authors: | LONG Jie MENG De-jing SUN Jun-yong LU Jian |
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