| 不溶性膳食纤维的提取、表征及改性研究进展 |
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| 引用本文： | 周新, 唐世英, 杨贺棋, 董秀瑜, 李欣蔚, 张曦文, 周慧, 汪秋宽, 武龙. 不溶性膳食纤维的提取、表征及改性研究进展[J]. 食品工业科技, 2021, 42(3): 359-366,372. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020070342 |
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| 作者姓名： | 周新 唐世英 杨贺棋 董秀瑜 李欣蔚 张曦文 周慧 汪秋宽 武龙 |
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| 作者单位： | 1.大连海洋大学食品科学与工程学院, 辽宁大连 116023 |
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| 基金项目： | “蓝色粮仓科技创新”国家重点研发计划项目(2019YFD0901800);现代农业产业技术体系藻类产业技术体系(CARS-50);辽宁省博士科研启动基金计划项目(2019-BS-036);辽宁省教育厅科学研究经费项目(QL201907)。 |
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| 摘 要： | 合理摄入膳食纤维对机体健康至关重要。为了开发兼顾营养、感官与健康的膳食纤维强化食品,不溶性膳食纤维的分离提取与改性研究广受关注。大量研究运用物理作用力、化学反应或酶解等手段,对样品组成、结构以及性质进行改造,以强化其在食品加工与营养健康方面功能特性。改性产物作为添加成分对于食品的加工过程、产品品质及健康功效方面具有积极影响,有利于各类膳食纤维强化产品的开发。本文对近年来国内外文献报道的不溶性膳食纤维的提取、改性及应用相关研究成果进行梳理总结,以期为调控膳食纤维功能特性、开发高品质健康功能食品提供参考。
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| 关 键 词： | 膳食纤维 理化性质 改性技术 食品加工 营养健康 |
| 收稿时间： | 2020-07-28 |
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