酿造用水处理的试验分析 |
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引用本文: | 刘秉和.酿造用水处理的试验分析[J].啤酒科技,2001(2). |
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作者姓名: | 刘秉和 |
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作者单位: | 河北宣化钟楼啤酒集团有限公司 075100 |
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摘 要: | 水是啤酒的血液,好的酿造用水是保证啤酒风味质量的重要条件。因此,从建厂开始,啤酒生产企业就十分重视水源的选择。啤酒酿造用水的性质取决于水中溶解盐类的种类和含量,水的生物学纯净度及气味,这些成分对啤酒酿造的全过程产生影响。啤酒厂在选择水源的基础上,经常还要对酿造用水进行处理,但处理方法是有讲究的,处理不当会适得其反。国内啤酒厂在酿造用水的处理上大都采用加石膏改良和加酸改良。当酿造用水中 Ca~(2+)mg/L时加石膏进行调整;加酸改良不是依据水质,而是依据糖化过程需要控制的 PH 值。
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