| 酶工程在食品领域的应用研究进展 |
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| 引用本文： | 李炜炜,陆启玉. 酶工程在食品领域的应用研究进展[J]. 粮油食品科技, 2008, 16(3): 34-36 |
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| 作者姓名： | 李炜炜 陆启玉 |
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| 作者单位： | 河南工业大学,河南郑州,450052;河南工业大学,河南郑州,450052 |
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| 摘 要： | 浅述了酶工程技术,如酶的固定化技术的概念、性质及应用.介绍了酶工程在食品加工、食品保鲜和食品分析与检测中的应用现状,并对酶工程的作用和发展作出了展望.
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| 关 键 词： | 酶工程 固定化酶 食品加工技术 |
Research progress on enzyme engineering in food field |
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| LI Wei-wei,LU Qi-yu. Research progress on enzyme engineering in food field[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2008, 16(3): 34-36 |
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| Authors: | LI Wei-wei LU Qi-yu |
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