| 鱼鳞酶解前处理工艺优化研究 |
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| 引用本文： | 周光朝,刘良忠,万菡,李丁宁,刘培勇.鱼鳞酶解前处理工艺优化研究[J].食品工业科技,2011(5):231-233. |
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| 作者姓名： | 周光朝 刘良忠 万菡 李丁宁 刘培勇 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023 |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅高校产学研合作资助项目 |
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| 摘 要： | 以草鱼鱼鳞为原料优化鱼鳞脱钙、脱杂蛋白前处理工艺。通过单因素实验及正交实验,分别以鱼鳞脱钙率及胶原蛋白含量为指标,研究最佳鱼鳞酶解前处理工艺条件。结果表明,脱钙工艺中HCl浓度0.4mol/L、料液比1∶20、浸酸时间6h,脱钙率可达97.82%;最佳除杂蛋白工艺条件为NaOH浓度0.15mol/L、料液比1∶20、浸碱时间12h,除杂蛋白率可达98.34%。
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| 关 键 词： | 鱼鳞 脱钙 脱杂蛋白 胶原蛋白 |
Study on optimizing pretreatment conditions of fish scales before enzymatic hydrolysis |
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| ZHOU Guang-chao,LIU Liang-zhong,WAN Han,LI Ding-ning,LIU Pei-yong.Study on optimizing pretreatment conditions of fish scales before enzymatic hydrolysis[J].Science and Technology of Food Industry,2011(5):231-233. |
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| Authors: | ZHOU Guang-chao LIU Liang-zhong WAN Han LI Ding-ning LIU Pei-yong |
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| Affiliation: | ZHOU Guang-chao,LIU Liang-zhong,WAN Han,LI Ding-ning,LIU Pei-yong (College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fish scales decalcification taking off noncollagenous proteins collagen |
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