|
|||||
|
|
| 利用总状毛霉生产含γ-亚麻酸豆豉的初步研究 | |
| 引用本文： | 陆合,张碧波,罗雪莲.利用总状毛霉生产含γ-亚麻酸豆豉的初步研究[J].食品工业科技,2011(4):201-203. |
| 作者姓名： | 陆合 张碧波 罗雪莲 |
| 作者单位： | 1. 重庆医科大学微生物教研室,重庆,400016 2. 重庆文理学院生命科学系,重庆,402168 |
| 摘 要： | 豆豉是中国古老的食品。研究表明:利用毛霉发酵豆豉生产GLA是可行的,最佳的接种量为每10g煮熟的大豆接种5.3×107个孢子,发酵最适温度26℃,最佳豆豉曲发酵时间为72～96h,豆豉曲后发酵8d时获得含量比较平稳的γ-亚麻酸。在研究的最佳条件下发酵豆豉,能获得3倍于传统发酵豆豉的GLA。 |
| 关 键 词： | γ-亚麻酸 豆豉 毛霉 发酵 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |