| 无机纳米粒子增强大豆蛋白膜功能特性的比较 |
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| 引用本文： | 胡婧瑶,李丹,王明月,王思琪,张婉慧,张嘉欣,王喜泉,郑环宇.无机纳米粒子增强大豆蛋白膜功能特性的比较[J].现代食品科技,2023,39(10):244-252. |
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| 作者姓名： | 胡婧瑶 李丹 王明月 王思琪 张婉慧 张嘉欣 王喜泉 郑环宇 |
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| 作者单位： | （1.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030）;（2.黑龙江省绿色食品科学研究院，国家大豆工程技术研究中心，黑龙江哈尔滨 150030）;（1.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030）
（2.黑龙江省绿色食品科学研究院，国家大豆工程技术研究中心，黑龙江哈尔滨 150030） |
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| 基金项目： | 黑龙江省“百千万”工程科技重大专项课题（2021ZX12B04-04）；黑龙江省省属科研院所科研业务费项目（CZKYF2022-1-B009） |
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| 摘 要： | 大豆分离蛋白作为完全可降解性的生物聚合物，无抗菌性、机械性能及阻隔性能差限制了其在包装领域中的应用，该研究通过将纳米ZnO和纳米TiO2分别加入大豆分离蛋白（Soy Protein Isolate，SPI）中制备SPI/纳米ZnO复合膜和SPI/纳米TiO2复合膜，并对复合膜的包装特性进行比较，确定一种更有利于提升大豆分离蛋白基薄膜相关性能的纳米材料。分析结果表明：纳米ZnO在SPI膜液中的分散性优于纳米TiO2在SPI膜液中的分散性，纳米ZnO和大豆蛋白的相容性更好，且成膜后能更好的发挥协同作用，SPI/纳米ZnO复合膜较SPI/纳米TiO2复合膜的机械性能、阻隔性能和抗菌性能更为突出（P<0.05）。纳米ZnO和大豆蛋白以3%的质量比制备复合膜时，SPI/纳米ZnO（SZ3）复合膜相比较于SPI膜，拉伸强度从6.64 MPa升至18.33 MPa，水蒸气透过率从 20.63×10-2 g?mm/(m2?h?kPa)降至2.94×10-2 g?mm/(m2?h?kPa)，氧气透过率从3.32×10-5 g?m/(m2?d?kPa)降至1.54×10-5 g?m/(m2?d?kPa)。此外，复合膜对大肠杆菌和短小芽孢杆菌表现出优异的抗菌性能，抑菌性随着纳米粒子的添加呈上升趋势，在活性包装应用中具有极大潜力。以上研究结果将为大豆蛋白基薄膜的未来应用提供理论参考。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白膜 纳米ZnO 纳米TiO2 机械性能 抗菌性能 |
| 收稿时间： | 2022/10/25 0:00:00 |
Comparison of the Functional Properties of Soy Protein Isolate Films Enhanced by Inorganic Nanoparticles |
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| HU Jingyao,LI Dan,WANG Mingyue,WANG Siqi,ZHANG Wanhui,ZHANG Jiaxin,WANG Xiquan,ZHENG Huanyu.Comparison of the Functional Properties of Soy Protein Isolate Films Enhanced by Inorganic Nanoparticles[J].Modern Food Science & Technology,2023,39(10):244-252. |
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| Authors: | HU Jingyao LI Dan WANG Mingyue WANG Siqi ZHANG Wanhui ZHANG Jiaxin WANG Xiquan ZHENG Huanyu |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China);(2.Heilongjiang Academy of Green Food Science, National Research Center of Soybean Engineering and Technology, Harbin 150030, China); (1.College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China) (2.Heilongjiang Academy of Green Food Science, National Research Center of Soybean Engineering and Technology, Harbin 150030, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | SPI film nano-ZnO nano-TiO2 mechanical properties antibacterial properties |
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