| 益生菌酸奶的工艺研究 |
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| 引用本文： | 傅樱花,杨玉洁,关海涛,张富春.益生菌酸奶的工艺研究[J].食品工业科技,2008(9). |
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| 作者姓名： | 傅樱花 杨玉洁 关海涛 张富春 |
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| 基金项目： | 新疆雏吾尔自治区动物学重点学科资助项目 |
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| 摘 要： | 以保加利亚乳杆菌(Lb)、嗜热链球菌(St)、干酪乳杆菌(Lc)、罗依氏乳杆菌(Lr)混合菌发酵,得到益生菌酸奶.正交结果表明,干酪乳杆菌、罗依氏乳杆菌可以应用于酸奶发酵,发酵工艺为:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:干酪乳杆菌:罗依氏乳杆菌为3:3:2:2,发酵温度39℃,接种量0.25%(DVS),加糖量8%,凝乳时间5h.
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| 关 键 词： | 益生菌 酸奶 干酪乳杆菌 罗依氏乳杆菌 发酵工艺 |
Study on fermented processing of probiotic yoghurt |
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| EU Ying-hua,YANG Yu-jie,GUAN Hai-tao,ZHANG Fu-chun.Study on fermented processing of probiotic yoghurt[J].Science and Technology of Food Industry,2008(9). |
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| Authors: | EU Ying-hua YANG Yu-jie GUAN Hai-tao ZHANG Fu-chun |
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