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| 结构脂质及其在乳制品中的应用 | |
| 引用本文： | 曾令平,张继东. 结构脂质及其在乳制品中的应用[J]. 中国乳品工业, 2010, 38(10) |
| 作者姓名： | 曾令平 张继东 |
| 摘 要： | 简述了结构油脂的定义与分类、在人体内的代谢、功能特性,它可以通过化学法和酶法生产;同时介绍了可能用于乳制品的结构脂质种类及功能,并对其应用过程中氧化稳定性的研究现状进行了简要介绍. |
| 关 键 词： | 结构脂质 乳制品 应用 氧化稳定性 |
Introduction and application of structured lipids in dairy products |
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| ZENG Ling-ping,ZHANG Ji-dong. Introduction and application of structured lipids in dairy products[J]. China Dairy Industry, 2010, 38(10) | |
| Authors: | ZENG Ling-ping ZHANG Ji-dong |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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