| 米曲制备过程中酶活性的变化及制备工艺研究初报 |
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| 引用本文： | 马跃,任光达,杨建刚,肖冬光. 米曲制备过程中酶活性的变化及制备工艺研究初报[J]. 酿酒科技, 2006, 0(11): 39-41 |
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| 作者姓名： | 马跃 任光达 杨建刚 肖冬光 |
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| 作者单位： | 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津,300222 |
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| 摘 要： | ![]()
以东北大米为原料、以清酒用种曲为菌株，研究了东北大米米曲制备过程中酶活性的变化及制备工艺。分别使用丸福种曲和沙加办吟酿用种曲进行制曲，分析了东北大米米曲的制备过程中的酶活力变化，确定了出曲时间，完善了生产工艺。使用3种商品种曲进行制曲，其中曲的品质测定结果为：接种丸福种曲，制成的米曲的糖化酶活力为404u／g，α-淀粉酶的活力为324u／g，酸性蛋白酶活力为385u／g；接种山田锦驯养种曲，制成米曲的糖化酶活力为414u／g，α-淀粉酶的活力325u／g，酸性蛋白酶活力为748u／g；接种ぴかみ吟酿用种曲，制成的米曲的糖化酶活力为409u／g，α-淀粉酶的活力为328u／g，酸性蛋白酶活力为376u／g。
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| 关 键 词： | 米曲 清酒 酶活性变化 生产工艺 |
| 文章编号： | 1001-9286(2006)11-0039-03 |
| 收稿时间： | 2006-07-21 |
| 修稿时间： | 2006-07-21 |
Research Report on the Changes of Enzyme Activities in Starter-making & Its Production Technology |
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| MA Yue,REN Guang-da,YANG Jian-gang,XIAO Dong-guang. Research Report on the Changes of Enzyme Activities in Starter-making & Its Production Technology[J]. Liquor-making Science & Technology, 2006, 0(11): 39-41 |
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| Authors: | MA Yue REN Guang-da YANG Jian-gang XIAO Dong-guang |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | rice starter sake change of enzyme acitivity production technology |
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