| 间歇升温防止冷藏桃果实糠化的研究 |
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| 引用本文： | 王淑琴,皮钰珍,颜廷才. 间歇升温防止冷藏桃果实糠化的研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(4) |
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| 作者姓名： | 王淑琴 皮钰珍 颜廷才 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110161 |
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| 摘 要： | ![]()
桃果实长期在低温下贮藏,易发生冷害,出现果肉糠化的现象.本研究以辽宁特产柏山蜜桃为原料.利用间歇升温的方式进行贮藏,系统研究了贮藏过程中桃果实的生理生化变化.实验结果表明,适时间歇升温,阻止了冷藏桃果实中PE活性的持续增加,保持了PG活性,维持了果胶类胞壁物质正常代谢的功能,果肉未出现糠化现象,贮后果实多汁.
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| 关 键 词： | 柏山蜜桃 间歇升温 糠化 |
Study on intermittent warming preventing cold storage peach from woolliness |
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| WANG Shu-qin,PI Yu-zhen,YAN Ting-cai. Study on intermittent warming preventing cold storage peach from woolliness[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(4) |
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| Authors: | WANG Shu-qin PI Yu-zhen YAN Ting-cai |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | |
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