| 气流膨化南瓜脆片的工艺初探 |
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| 引用本文： | 高伟,张培正.气流膨化南瓜脆片的工艺初探[J].食品工业科技,2007,28(10):164-166. |
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| 作者姓名： | 高伟 张培正 |
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| 作者单位： | 1. 云南农业大学食品学院,云南昆明,650201
2. 云南农业大学食品学院,云南昆明,650201;山东农业大学食品学院,山东泰安,271018 |
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| 摘 要： | 以新鲜南瓜为原料,采用气流膨化工艺,从不同切割方式、形状、预处理方式、停滞时间、温度、压力差等几个方面对南瓜的膨化工艺进行了研究。结果表明,经烫漂预处理后,柱状的膨化效果最好。最终确定南瓜膨化的最佳工艺为:温度100～105℃、停滞时间10min、膨化时间50min、压差105～110kPa。
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| 关 键 词： | 气流膨化 南瓜脆片 预处理方式 膨化度 复水比 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)10-0164-03 |
| 修稿时间： | 2007年3月12日 |
Study on technology of puffing explosion for pumpkin chips |
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| Gao Wei.Study on technology of puffing explosion for pumpkin chips[J].Science and Technology of Food Industry,2007,28(10):164-166. |
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| Authors: | Gao Wei |
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| Keywords: | |
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