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| 南果梨果醋发酵工艺研究 | |
| 引用本文： | 谢婷婷,辛广,张博,李书倩,王月囡.南果梨果醋发酵工艺研究[J].中国酿造,2010(3). |
| 作者姓名： | 谢婷婷 辛广 张博 李书倩 王月囡 |
| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110161 2. 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110161;鞍山师范学院,辽宁鞍山,114007 3. 鞍山师范学院,辽宁鞍山,114007 |
| 摘 要： | 以南果梨为原料,采用液态发酵工艺,分别进行酒精发酵、醋酸液体摇瓶发酵、下胶澄清等方法制成南果梨果醋.试验结果表明,酒精发酵的适宜条件为活性干酵母的接种量0.10%,酒精发酵初始糖量16%,发酵时间2d.醋酸发酵适宜的条件为发酵温度30℃,醋酸菌接种量10%,初始酒精度6%vol. |
| 关 键 词： | 南果梨 果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
Processing technology of vinegar with Nanguo pear |
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| XIE Tingting,XIN Guang,ZHANG Bo,LI Shuqian,WANG Yuenan.Processing technology of vinegar with Nanguo pear[J].China Brewing,2010(3). | |
| Authors: | XIE Tingting XIN Guang ZHANG Bo LI Shuqian WANG Yuenan |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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