传统卤肉制品工业化生产关键技术研究与产业化示范

立项的目的意义传统卤肉制品是一种以猪头等猪副产物为原料，经老汤煮制而得的中国传统肉制品，在民众生活中占据重要地位。传统卤肉制品色泽浓郁，历久弥香，历来深受我国消费者的喜爱。但是传统的传统卤肉制品生产大都处于手工作坊式加工、工艺口传身授的发展水平上，标准化水平很低，基本无连续化生产。