| 蚕蛹源ACE抑制肽的稳定性和抑制ACE动力学 |
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| 引用本文： | 贾俊强,吴琼英,徐金玲,杜金娟,颜辉,桂仲争.蚕蛹源ACE抑制肽的稳定性和抑制ACE动力学[J].食品与生物技术学报,2013,32(8):875-881. |
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| 作者姓名： | 贾俊强 吴琼英 徐金玲 杜金娟 颜辉 桂仲争 |
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| 作者单位： | 江苏科技大学 蚕业研究所,江苏镇江 212018; 中国农业科学院 蚕业研究所,江苏镇江212018;江苏科技大学 生物与化学工程学院,江苏镇江,212018;江苏科技大学 生物与化学工程学院,江苏镇江,212018;江苏科技大学 生物与化学工程学院,江苏镇江,212018;江苏科技大学 生物与化学工程学院,江苏镇江,212018;江苏科技大学 蚕业研究所,江苏镇江 212018; 中国农业科学院 蚕业研究所,江苏镇江212018 |
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| 基金项目： | 江苏省自然科学基金项目(BK2012693) |
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| 摘 要： | 研究了温度、pH、干燥方式和体外肠道酶消化对蚕蛹源ACE抑制肽稳定性的影响,并通过Lineweaver-Burk双倒数曲线作图和紫外光谱初步探讨了蚕蛹源ACE抑制肽对ACE的抑制机理。结果表明:蚕蛹源ACE抑制肽在高温、酸性和碱性条件下不稳定,易失活;冷冻干燥和喷雾干燥对蚕蛹源ACE抑制肽的活性影响较小;蚕蛹源ACE抑制肽对胃蛋白酶、胰蛋白酶和α-胰凝乳蛋白酶具有较强的抗消化能力,经胃蛋白酶、胰蛋白酶和α-胰凝乳蛋白酶共同消化后,蚕蛹源ACE抑制肽仍能保留初始活性的94.0%;蚕蛹源ACE抑制肽竞争性抑制ACE,其抑制常数(Ki)为0.06 mg/mL;ACE被蚕蛹源ACE抑制肽抑制后,ACE在240～280 nm附近的紫外吸光值明显增加,初步揭示了蚕蛹源ACE抑制肽抑制ACE活性时,ACE的分子结构发生了改变。
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| 关 键 词： | 蚕蛹 ACE抑制肽 稳定性 抑制 ACE动力学 |
| 收稿时间： | 2012/10/16 0:00:00 |
Stabilities of ACE-inhibitory Peptides from Silkworm Pupae and Their Inhibition Kinetics Against ACE |
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| JIA Jun-qiang,WU Qiong-ying,XU Jin-ling,DU Jin-juan,YAN Hui and GUI Zhong-zheng.Stabilities of ACE-inhibitory Peptides from Silkworm Pupae and Their Inhibition Kinetics Against ACE[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2013,32(8):875-881. |
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| Authors: | JIA Jun-qiang WU Qiong-ying XU Jin-ling DU Jin-juan YAN Hui and GUI Zhong-zheng |
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