| 文蛤蛋白抗氧化活性肽的研究 |
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| 引用本文： | 阎欲晓,粟桂娇,李小梅,莫祺红,莫柏立.文蛤蛋白抗氧化活性肽的研究[J].食品工业科技,2007(12):121-123. |
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| 作者姓名： | 阎欲晓 粟桂娇 李小梅 莫祺红 莫柏立 |
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| 作者单位： | 广西大学生命科学与技术学院,广西南宁,530004 |
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| 摘 要： | 利用正交实验研究了文蛤蛋白分别经木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶作用后酶解物对羟自由基和超氧自由基的清除作用,优化了水解条件,并对最佳清除率下的三种酶解物进行SephadexG50凝胶柱分离,测定酶解物中抗氧化活性肽的分子量分布。结果表明,三种酶酶解文蛤所得的酶解产物对自由基均具有清除作用,水解液中多肽的分子量主要集中在1000以下,分别占图谱面积的51.90%、61.7%和42.07%。
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| 关 键 词： | 文蛤 自由基 清除率 活性肽 分子量 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)12-0121-03 |
| 修稿时间： | 2007年8月21日 |
Study on antioxidative bioactive peptide of Meretrix meretrix protein |
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| Yon Yuxiao.Study on antioxidative bioactive peptide of Meretrix meretrix protein[J].Science and Technology of Food Industry,2007(12):121-123. |
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| Authors: | Yon Yuxiao |
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