牡丹籽油脂肪酸成分分析及微胶囊化工艺优化

对牡丹籽油进行脂肪酸成分分析及微胶囊化工艺优化。通过GC-MS测定牡丹籽油中共有42种脂肪酸成分,主要为C9～C26的脂肪酸系列,C16和C18的脂肪酸相对丰度最高,其中亚麻酸含量为36.33%,亚油酸含量为27.94%,因而其多不饱和脂肪酸高达64.27%。通过单因素和正交试验,确定芯壁材质量比为1∶1.5,乳化液总固形物含量为16.67%,以大豆分离蛋白与麦芽糊精质量比1∶1.5为壁材,得到的微胶囊化产品包埋率较高,为84.44%。工艺中壁材的配比对牡丹籽油微胶囊化效率的影响最大,其次为芯材与壁材的配比。微胶囊化工艺优化可为牡丹籽油的储存加工提供参考。