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| 印度尼西亚研究利用傅里叶红外光谱结合化学计量学分析牛肉肉丸配方中的掺假鼠肉 | |
| 摘 要： | <正>肉丸是印度尼西亚人非常喜爱的一种肉类食品。由于鼠肉和牛肉之间存在差价,部分商家会采用鼠肉来代替牛肉从而获取更高的经济效益。印度尼西亚科学家的研究结果表明傅里叶红外光谱结合局部校正的最小二乘法对肉丸配方中牛肉-鼠肉二元混合物中鼠肉进行定量分析,同时,主成分分析的化学计量学可以用于区分鼠肉肉丸和牛肉肉丸。在偏最小二乘法和主成分分析模型中,对中红外频率段进行优化,选定750~1 000 cm-1频率段。对于定量分析中,鼠肉含量的实际值(x)和傅里叶红外预测值(y)之间的关系可以由方程y=0.941 7x+2.841 0来表示,方程的相 |
| 关 键 词： | 化学计量学 频率段 傅里叶红外光谱 局部校正 主成分分析 最小二乘法 预测值 中红外 肉类食品 二元混合物 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |