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| 氧化玉米淀粉磷酸酯的研究——（I）最佳工艺的确定 | |
| 引用本文： | 杨铭铎,曲敏,姚伟艳,李元瑞.氧化玉米淀粉磷酸酯的研究——（I）最佳工艺的确定[J].中国粮油学报,2001,16(4):22-28. |
| 作者姓名： | 杨铭铎 曲敏 姚伟艳 李元瑞 |
| 作者单位： | [1]黑龙江商学院中式快餐研究发展中心，哈尔滨150076 [2]黑龙江正大实业有限公司，哈尔滨150525 [3]西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌712100 |
| 摘 要： | 本文通过正交实验，确定玉米淀粉最优氧化条件为反应温度40℃，氧化剂（次氯酸钠）用量为5％，介质pH值为8（9），淀粉浓度为50％。选择磷酸二氢钠为酯化剂，反应时间、介质pH值、磷酸盐用量、脲素用量为主要因素，利用正交实验确定氧化玉米淀粉最优酯化条件为反应时间为2h，介质pH值为6，磷酸二氢钠8％，尿素用量7％。应用STATISTICS软件对结果进行回归分析，确定主要因素的回归方程。 |
| 关 键 词： | 氧化玉米淀粉磷酸酯 氧化度 析水率 冻融稳定性 变性淀粉 |
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