| 表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)在超声场中热稳定性的动力学 |
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| 引用本文： | 许楠,卓雅,曹雁平,肖俊松,吴葛洋.表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)在超声场中热稳定性的动力学[J].食品科学,2011,32(21):98. |
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| 作者姓名： | 许楠 卓雅 曹雁平 肖俊松 吴葛洋 |
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| 作者单位： | 北京工商大学食品学院;食品添加剂与配料北京市高校工程研究中心; |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD23B02) |
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| 摘 要： | 研究弱酸环境下pH值对表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)的影响,以及在非超声场和0.25W/cm2、135kHz超声场中EGCG的稳定性,利用高效液相色谱对其进行定量分析。结果显示:温度为20℃、相同pH值时超声场中EGCG的稳定性均低于非超声场;pH6.2、超声40min时EGCG的损失率为10.70%,是非超声场的5.63倍。通过线性回归计算,确定EGCG在非超声场及超声场中的反应均符合一级反应动力学规律。超声场中,EGCG的反应速率常数为0.00228min-1,是非超声场的4.3倍;反应活化能为22861.13kJ/mol,比非超声场降低了14.0%;指前因子为28.30s-1,比非超声场提高了13.5%。
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| 关 键 词： | 表没食子儿茶素没食子酸酯 超声 稳定性 化学动力学 模型 |
Kinetic Modeling of the Thermal Stability of EGCG in an Ultrasonic Filed |
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| XU Nan,ZHUO Ya,CAO Yan-ping,XIAO Jun-song,WU Ge-yang.Kinetic Modeling of the Thermal Stability of EGCG in an Ultrasonic Filed[J].Food Science,2011,32(21):98. |
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| Authors: | XU Nan ZHUO Ya CAO Yan-ping XIAO Jun-song WU Ge-yang |
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| Affiliation: | XU Nan1,ZHUO Ya1,CAO Yan-ping1,2,XIAO Jun-song1,WU Ge-yang1(1.School of Food and Chemical Engineering,Beijing Technology and Business University,Beijing 100048,China,2.Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | epigallocatechin gallate ultrasonic stability chemical dynamics kinetic model |
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