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| 酶法水解谷物胚芽蛋白研究 | |
| 作者姓名： | 陈雪梅 马兴胜 段善海 |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品与药物学院,哈尔滨,150076 |
| 摘 要： | 本文主要介绍谷物胚芽蛋白（大米胚芽:玉米胚芽:小麦胚芽=0.665:0.024:0.311）酶法水解的研究。结果表明:选用木瓜蛋白酶,在60℃、pH7.0、E/S比为3,000U/g、时间60min时,蛋白质水解度为12.28％,蛋白质提取率为80.1％,水解液无苦味。 |
| 关 键 词： | 谷物胚芽蛋白 酶解 大米胚芽 玉米胚芽 小麦胚芽 |
| 文章编号： | 1008-9578(2002)11-0002-03 |
| 修稿时间： | 2002-10-22 |
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