| 影响挤压小吃食品品质的因素 |
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| 引用本文： | 郑刚,李冀新,刘娅,叶志军. 影响挤压小吃食品品质的因素[J]. 食品与机械, 1999, 0(4): 28-29 |
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| 作者姓名： | 郑刚 李冀新 刘娅 叶志军 |
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| 作者单位： | 新疆农垦科学院特产所,832000,石河子市 |
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| 摘 要： | 试验结果表明，影响挤压小吃食品品质的因素主要包括：原料中水分含量、直链淀含量、蛋白质及脂肪含量、膨化机的挤出温度等。
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| 关 键 词： | 食品 挤压工艺 挤压食品 小吃食品 品质 |
| 修稿时间： | 1999-05-25 |
Analyze the Influential Factors on the Quality of Extruded Snacks |
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| Zheng Gang,Li Jixin,Liu Ya,Ye Zhijun. Analyze the Influential Factors on the Quality of Extruded Snacks[J]. Food and Machinery, 1999, 0(4): 28-29 |
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| Authors: | Zheng Gang Li Jixin Liu Ya Ye Zhijun |
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| Affiliation: | Zheng GangLi JixinLiu YaYe Zhijun |
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| Abstract: | The results of the experiments indicated that the major factors affecting the extrusion of snacks:moisture of material,amylose,protein,fat and temperature of extruder. |
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| Keywords: | Extrusion Snacks Property |
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