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| 发酵奶酒新工艺的研究 | |
| 引用本文： | 翁鸿珍,吕佳,王春龙,周春田,元向东.发酵奶酒新工艺的研究[J].中国酿造,2007(5):81-83. |
| 作者姓名： | 翁鸿珍 吕佳 王春龙 周春田 元向东 |
| 作者单位： | 1. 包头轻工职业技术学院,生物工程系,内蒙古,包头,014045;中国农业大学,北京,100083 2. 中国农业大学,北京,100083 3. 牧马人保健酒业,内蒙古,包头,014045 4. 包头轻工职业技术学院,生物工程系,内蒙古,包头,014045 |
| 摘 要： | 对影响奶酒质量的发酵工艺进行了酿酒酵母、生香酵母与乳酸菌联合发酵奶酒新工艺的研究。试验表明,菌种接种方式对奶酒质量的影响最大。酒精发酵最佳工艺条件为发酵乳清初始糖度18°Bx,初始pH4.0,发酵时间16 d,发酵温度28℃。 |
| 关 键 词： | 奶酒 联合发酵 接菌方式 质量 |
| 文章编号： | 2054-0571(2007)05-0081-03 |
| 修稿时间： | 2006年12月20 |
Novel technology of fermented kumiss |
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| WENG Hong-zhen,L Jia,WANG Chun-long,ZHOU Chun-tian,YUAN Xiang-dong.Novel technology of fermented kumiss[J].China Brewing,2007(5):81-83. | |
| Authors: | WENG Hong-zhen L Jia WANG Chun-long ZHOU Chun-tian YUAN Xiang-dong |
| Affiliation: | WENG Hong-zhen,L(U) Jia,WANG Chun-long,ZHOU Chun-tian,YUAN Xiang-dong |
| Abstract: | |
| Keywords: | kumiss combined fermentation inoculation method quality |
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