酪朊酸钠在冰淇淋及其他食品中应用

酪朊酸钠是以新鲜牛乳为原料而制成的天然食品添加剂。该产品既是一乳化稳定剂、增稠剂，又是很好的蛋白源。其蛋白质含量达90％以上，且含有所有重要氨基酸，是营养生理学上优质的乳蛋白．在国外生产使用量很大。如丹麦、荷兰、澳大利亚等国均有大量生产。被广泛用于冰淇淋（乳化剂、发泡沫剂）跑沫点心、布丁粉没泡沫剂）从造黄油（稳定剂）；可融干酪（乳化剂、稳定剂）；汤、汁、甜点（乳化剂、稳定剂）；香肠和肉制品税脂乳化，结合水，稳定剂）及作为儿童食品中乳蛋白的添加物在我国以前巾于受到奶源影响，一直未能大量生产此产品。所…