复配谷物糖化酶解制备饮品预制粉(PBP)及其特性研究 |
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引用本文: | 龚雪梅,蔡福带,李同刚,杨帆仔,林小秋.复配谷物糖化酶解制备饮品预制粉(PBP)及其特性研究[J].食品工业科技,2014(23):199-202. |
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作者姓名: | 龚雪梅 蔡福带 李同刚 杨帆仔 林小秋 |
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作者单位: | 惠尔康集团有限公司;厦门惠尔康食品有限公司 |
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摘 要: | 实验使用葡萄糖淀粉酶对复配谷物液化酶解液进行二次酶解,在单因素实验结果的基础上采用正交实验设计,得到最佳糖化酶解工艺条件为:加酶量250U/m L、温度60℃、时间60min、自然p H,此时酶解液DE值达到88.96%。对PBP性质测量得,其蛋白质和脂肪含量分别为28.00、31.10g/100g,膳食纤维达到1.10g/100g,可溶、营养组分较为丰富;砷含量0.10mg/kg,铅的含量不到0.10mg/kg,有害物质符合国家要求限量标准。
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关 键 词: | 糖化酶解 工艺优化 预制粉 特性 |
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