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| 食品3D打印中的食品材料特性与应用研究进展 | |
| 作者姓名： | 童强 姜宇 佟垚 蒙玉祥 董秀萍 |
| 作者单位： | 大连工业大学机械工程与自动化学院,辽宁 大连 116034;大连工业大学食品学院,辽宁 大连 116034 |
| 基金项目： | 辽宁省高等学校基本科研项目（编号：LJKMZ20220895） |
| 摘 要： | 食品材料是食品3D打印的关键因素。文章总结了目前在食品3D打印中常用食品材料(蛋白质、淀粉、水凝胶、脂肪)的特点,分析了不同材料组合对成形性能的影响,对不易打印材料如何提高印刷效果给予了一定的建议,指出了目前食品3D打印中食品材料发展面临的技术瓶颈,并对未来食品3D打印技术的发展趋势进行了展望。 |
| 关 键 词： | 食品材料 3D打印 材料特性 食品加工 |
| 收稿时间： | 2022-11-27 |
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