| 特制改性大豆分离蛋白在肉制品中的应用研究 |
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| 引用本文： | 郭永,魏家红,申森,王哲荣.特制改性大豆分离蛋白在肉制品中的应用研究[J].黄河水利职业技术学院学报,2006,18(3):52-54. |
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| 作者姓名： | 郭永 魏家红 申森 王哲荣 |
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| 作者单位： | 黄河水利职业技术学院,河南,开封,475004 |
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| 摘 要： | 为了提高肉制品的加工性能,利用特制改性大豆分离蛋白添加在配料中,制作乳化型碎肉制品,并分别与普通大豆分离蛋白以及市售同类改性大豆分离蛋白产品相比较。结果发现,添加特制大豆分离蛋白后的乳化型碎肉制品的各项性能均有很大提高,其中得率和乳化稳定性分别高于普通大豆分离蛋白11.2%和71%;比添加市售同类改性大豆分离蛋白者得率和乳化稳定性分别高6.2%、11%,同时感官性能也有了明显改观。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 改性 乳化型碎肉制品 |
| 文章编号： | 1008-486X（2006）03-0052-03 |
| 收稿时间： | 2006-02-20 |
| 修稿时间： | 2006年2月20日 |
Application of Special Modification Soybean Protein Isolate in Meat Products |
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