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| 梅州金柚果肉中过氧化物酶特性的研究 | |
| 引用本文： | 黎婕,陈中,林伟锋.梅州金柚果肉中过氧化物酶特性的研究[J].食品工业科技,2014(1):133-136. |
| 作者姓名： | 黎婕 陈中 林伟锋 |
| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院 |
| 摘 要： | 以愈创木酚为底物,对金柚果肉过氧化物酶(POD)的特性进行研究。结果表明,POD的最适提取pH为6.4,最适反应温度范围为30~80℃,在范围为5.0~8.0的pH环境下POD的活性变化不大,选择6.8作为其最适反应pH。在本实验条件(pH6.8,30℃)下,V max=25.64U/min,K m=8.74mmol/L,高于80℃处理,POD开始被钝化。 |
| 关 键 词： | 梅州金柚 过氧化物酶 酶学特性 |
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