|
|||||
|
|
| 鲜食葡萄花色苷的研究进展 | |
| 引用本文： | 吴斌,张玉丽,程琳琳,吴忠红,车凤斌,王吉德. 鲜食葡萄花色苷的研究进展[J]. 现代食品科技, 2012, 28(4): 441-444 |
| 作者姓名： | 吴斌 张玉丽 程琳琳 吴忠红 车凤斌 王吉德 |
| 作者单位： | 1. 新疆大学化学化工学院,新疆乌鲁木齐830046;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐830091 2. 新疆大学化学化工学院,新疆乌鲁木齐,830046 3. 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐,830091 |
| 基金项目： | "十二五"国家科技计划项目，国家自然科学基金 |
| 摘 要： | 鲜食葡萄果皮中含有大量酚类活性物质,主要为胡萝卜素、花色苷和原花色素等,占多总酚量的95％.本文就近几年来国内外对葡萄果皮中的花色苷研究进行文献综述,系统介绍了葡萄果皮中主要花色苷的种类、结构与性质,进一步阐述了花色苷分析的主要提取及鉴定方法,应用与展望.对鲜食葡萄在贮藏过程中花色苷稳定性和功能性作用的研究提供一定的参考价值. |
| 关 键 词： | 葡萄 二氧化硫 花色苷 果皮 |
| 收稿时间： | 2012-01-18 |
Researches on Anthocyanins of Grape Fruit |
|
| WU Bin,ZHANG Yu-li,CHENG Lin-lin,WU Zhong-hong,CHE Feng-bin and WANG Ji-de. Researches on Anthocyanins of Grape Fruit[J]. Modern Food Science & Technology, 2012, 28(4): 441-444 | |
| Authors: | WU Bin ZHANG Yu-li CHENG Lin-lin WU Zhong-hong CHE Feng-bin WANG Ji-de |
| Affiliation: | 1(1.College of Chemistry & Chemical Engineering,Xinjiang University,Urumqi 830046,China)(2.Farm Product Storage and Processing Institute,Xinjiang Academy of agricultural sciences,Urumqi 830091,China) |
| Abstract: | Grape skin contains a large number of physiologically active substances.The majority of which is anthocyanins,proanthocyanidins and phenolic compounds,accounting for 95% polyphenols.In this paper,researches on the grape skin anthocyanins were reviewed,including the types of anthocyanins,structure and properties,the extraction and identification methods. |
| Keywords: | grape sulfur dioxide(SO2) anthocyanins skin |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《现代食品科技》下载免费的PDF全文 | |