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| 小麦β-淀粉酶生产啤酒用糖浆糖化工艺条件的优化 | |
| 引用本文： | 周春海.小麦β-淀粉酶生产啤酒用糖浆糖化工艺条件的优化[J].现代食品科技,2012,28(3):297-299. |
| 作者姓名： | 周春海 |
| 作者单位： | 广州双桥股份有限公司,广东广州,510280 |
| 基金项目： | 广东省教育部产学研结合项目 |
| 摘 要： | 本文以新型淀粉酶(小麦β-淀粉酶)替代传统工艺使用的大麦β-淀粉酶糖化淀粉液化液生产啤酒用糖浆,同时,探讨了小麦β-淀粉酶的添加量、糖化温度、pH值、时间等因素对麦芽糖含量的影响.试验结果结合经济效益,得出最适合的工艺条件为:小麦β-淀粉酶添加0.010％(m/m),糖化温度61℃,pH值5.5、糖化24h. |
| 关 键 词： | 小麦β-淀粉酶 糖化 麦芽糖含量 |
| 收稿时间： | 2011/12/13 0:00:00 |
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