| 热分析动力学及其在食品研究中的应用 |
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| 引用本文： | 赵学伟.热分析动力学及其在食品研究中的应用[J].西部粮油科技,2007,32(4):84-88. |
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| 作者姓名： | 赵学伟 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002 |
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| 摘 要： | 介绍了热分析动力学（TAK）的基本研究方法，包括如何求解活化能、确定最概然机理函数和指前因子。论述了TAK在研究淀粉糊化，食品或其组分的热分解以及干燥动力学中的应用。
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| 关 键 词： | 热分析动力学 糊化 热分解 干燥 |
| 文章编号： | 1007-6395（2007）04-0084-05 |
| 修稿时间： | 2006-12-28 |
Thermal Analysis on Kinetics and Its Applications in Food Study |
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| ZHAO Xue-wei.Thermal Analysis on Kinetics and Its Applications in Food Study[J].China Western Cereals & Oils Technology,2007,32(4):84-88. |
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| Authors: | ZHAO Xue-wei |
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| Affiliation: | School of Food and Biological Engineering, Zhengzhou Institute of Light Industry, Zhengzhou 450002 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | TAK gelatinization thermal decomposition drying |
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