| 甜玉米秸秆发酵酒的酿造工艺研究 |
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| 引用本文： | 张立娇,王珊珊,郭思彤,韩赫楠,李雨锌,吴昊.甜玉米秸秆发酵酒的酿造工艺研究[J].粮食与油脂,2024(2):127-131. |
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| 作者姓名： | 张立娇 王珊珊 郭思彤 韩赫楠 李雨锌 吴昊 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳工学院生命工程学院;2. 沈阳农业大学生物科学技术学院 |
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| 基金项目： | 辽宁省教育厅教学改革项目(1074)；;2022年辽宁省大学生创新创业项目(S202213201062)；;2021年辽宁省大学生创新创业项目(S202113201030)； |
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| 摘 要： | 利用白腐菌、褐腐菌发酵制备甜玉米秸秆发酵酒。以乙醇体积分数为指标，在单因素试验的基础上通过响应面法优化甜玉米秸秆发酵酒的酿造工艺。结果表明：最佳酿造工艺条件为纤维素降解时间20 d、酒曲添加量12%(以秸秆质量为基准)、初始糖含量163 g/L、发酵时间72 h,在此条件下，甜玉米秸秆发酵酒的乙醇体积分数为12.05%。酿造的酒体菌落总数≤50 CFU/mL、大肠杆菌≤3 CFU/100 mL、致病菌未检出，酒体无色、清亮透明、有光泽，具有淡淡的甜玉米秸秆的清香，口感清甜。
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| 关 键 词： | 甜玉米秸秆发酵酒 纤维素 响应面法 |
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