| 芝麻磷脂羟基化改性工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 王飞运,;刘玉兰,;彭茗辉,;徐兆勇.芝麻磷脂羟基化改性工艺条件的研究[J].粮食与食品工业,2013(6). |
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| 作者姓名： | 王飞运 ;刘玉兰 ;彭茗辉 ;徐兆勇 |
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| 作者单位： | [1]河南工业大学粮油食品学院,郑州,450001; [2]郑州四维生物科技有限公司,郑州,450001 |
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| 基金项目： | 国家重点攻关项目“现代农业产业技术体系建设专项”，河南省食用油脂倍增计划-河南省油料产后精深加工研发专项 |
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| 摘 要： | 在乙酸催化条件下利用过氧化氢对芝麻浓缩磷脂进行羟基化改性,以芝麻浓缩磷脂碘值的降低为考察指标,研究过氧化氢添加量、乙酸添加量、反应温度、反应时间对芝麻磷脂羟基化改性效果的影响.单因素试验和正交试验的结果表明,芝麻磷脂羟基化改性的最优工艺条件为:过氧化氢添加量为11％,乙酸添加量1.8％,温度55℃,反应时间1h.在此条件下得到改性芝麻磷脂的碘值(I2)为70.0 g/100 g,较改性前的86.7 g/100 g降低了16.7 g/100 g,降低约20％.改性芝麻磷脂的乳化性为0.16,较改性前的0.52有了明显改善.
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| 关 键 词： | 芝麻 磷脂 羟基化 改性 工艺条件 碘值 乳化性 |
Research on modification condition of sesame phospholipid hydroxylation |
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| Affiliation: | Wang Feiyun[1] Liu Yulan[1] Peng Minghui[1] Xu Zhaoyong[2] |
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