| 体外模拟胃肠消化对覆盆子抗氧化成分及其活性的影响 |
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| 引用本文： | 师聪,陈学红,李茹,王雅楠,解春芝.体外模拟胃肠消化对覆盆子抗氧化成分及其活性的影响[J].中国食品学报,2023,23(2):83-90. |
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| 作者姓名： | 师聪 陈学红 李茹 王雅楠 解春芝 |
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| 作者单位： | 徐州工程学院 食品与生物工程学院 江苏徐州 221018 |
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| 基金项目： | 江苏省高等学校自然科学研究重大项目(19KJA480002)；江苏省高等学校自然科学研究面上项目(20KJB550013) |
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| 摘 要： | 以覆盆子为原料，采用体外模拟胃肠消化方法研究覆盆子总黄酮含量、总酚含量及抗氧化活性的变化规律，探讨其对覆盆子抗氧化成分及其活性的影响。结果表明:与空白试验相比，覆盆子在模拟消化中总黄酮含量、总酚含量、抗氧化活性明显上升。模拟胃消化总黄酮含量、总酚含量、总还原力、DPPH自由基清除率和羟自由基清除率最大可达消化0 h的2.53，1.23，1.34，1.03倍和1.22倍，胃酸最大可达消化0 h的1.26，1.17，1.32，1.02倍和1.12倍，模拟肠液消化最大分别可达消化0 h的0.91，0.93，1.22，1.08倍和1.07倍。本研究表明覆盆子在模拟胃肠消化过程中，胃蛋白酶、胃酸和胰酶能促进覆盆子中抗氧化成分的释放及其活性的增加。
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| 关 键 词： | 覆盆子 总黄酮 总酚 模拟胃肠消化 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2022/2/2 0:00:00 |
Effects of in Vitro Simulated Gastrointestinal Digestion on Antioxidant Components and Activity of Raspberry |
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| Shi Cong,Chen Xuehong,Li Ru,Wang Yanan,Xie Chunzhi.Effects of in Vitro Simulated Gastrointestinal Digestion on Antioxidant Components and Activity of Raspberry[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2023,23(2):83-90. |
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| Authors: | Shi Cong Chen Xuehong Li Ru Wang Yanan Xie Chunzhi |
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