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| 提高方便米饭α度的方法 | |
| 引用本文： | 彭鉴君,王树蓉,李建明.提高方便米饭α度的方法[J].食品工业科技,1995(5). |
| 作者姓名： | 彭鉴君 王树蓉 李建明 |
| 作者单位： | 机械工业部食品装备设计研究所 |
| 摘 要： | 提高方便米饭α度的方法机械工业部食品装备设计研究所彭鉴君，王树蓉，李建明１．引言大米中淀粉含量很高。提高方便米饭的α度，实际就是提高大米淀粉的α度。α度高的方便米饭复水后粘度大，口感松软，淀粉分子结构松散，容易受消化酶作用被人体吸收。如果加工不当，将... |
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