| 基于电子鼻与SPME-GC-MS法分析不同南瓜品种中的挥发性风味物质 |
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| 引用本文： | 周春丽,刘伟,陈冬,赵婧,张明,张晓阳,李全宏.基于电子鼻与SPME-GC-MS法分析不同南瓜品种中的挥发性风味物质[J].现代食品科技,2015,31(7):293-301. |
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| 作者姓名： | 周春丽 刘伟 陈冬 赵婧 张明 张晓阳 李全宏 |
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| 作者单位： | （1.江西科技师范大学生命科学学院，江西南昌 330013）
（2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）,（2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）,（2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）,（2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）,（2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）,（2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）,（2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083） |
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| 基金项目： | 公益性行业（农业）科研专项经费项目(201303112) |
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| 摘 要： | 为了解不同品种南瓜果肉挥发性成分,采用固相微萃取结合气-质联用(SPME-GC-MS)技术和电子鼻方法对三个主要南瓜品种挥发性风味成分进行了分析。采用SPME-GC-MS方法,分别从中国南瓜、印度南瓜和美洲南瓜中检测出44,51和25种挥发性香气物质。其中中国南瓜经嗅辨仪(GC-O)鉴定的特征香气成分为乙酸乙酯、乙醇、β-紫罗兰酮、茨醇、1-(1,5-二甲基-4-己烯基)-4-甲基-苯和α-柏木烯;印度南瓜的特征香气成分为己醛、壬醛、3-甲基丁醛、3-己烯醇、戊醛和1-己醇;美洲南瓜特征香气成分为乙酸乙酯、乙醇、己烷、2-庚酮、3-甲基正丁醇和苯。电子鼻检测结果显示,三种不同南瓜果肉挥发性风味物质差异明显,采用电子鼻技术可以显著区分,这一结果和顶空固相微萃取气质分析挥发性成分结果基本一致。本研究结果将为不同品种南瓜的鉴别以及质量控制提供参考。
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| 关 键 词： | 南瓜 固相微萃取-气相色谱-质谱法 电子鼻 风味物质 |
| 收稿时间： | 2014/10/19 0:00:00 |
Detection of Volatile Flavor Compounds in Pumpkin Species using Solid-phase Microextraction-gas Chromatography-mass Spectrometry and Electronic Nose |
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| ZHOU Chun-li,LIU Wei,CHEN Dong,ZHAO Jing,ZHANG Ming,ZHANG Xiao-yang and LI Quan-hong.Detection of Volatile Flavor Compounds in Pumpkin Species using Solid-phase Microextraction-gas Chromatography-mass Spectrometry and Electronic Nose[J].Modern Food Science & Technology,2015,31(7):293-301. |
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| Authors: | ZHOU Chun-li LIU Wei CHEN Dong ZHAO Jing ZHANG Ming ZHANG Xiao-yang and LI Quan-hong |
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| Affiliation: | (1.School of Life Science, Jiangxi Science &Technology Normal University, Nanchang 330013, China)
(2.College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China),(2.College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China),(2.College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China),(2.College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China),(2.College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China),(2.College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) and (2.College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) |
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