|
|||||
|
|
| 无麸质玉米馒头配方优化及影响因素分析 | |
| 作者姓名： | 苏孟开 罗登林 徐云凤 李佩艳 向进乐 徐宝成 黄继红 张康逸 |
| 摘 要： | 探究了以玉米面粉为基础原料制作无麸质馒头的可行性,考察了菊粉、羟丙基甲基纤维素(hydroxypro-pyl methylcellulose,HPMC)、黄原胶(xanthan gum,XG)和水分等因素对无麸质玉米粉馒头品质的影响,在此基础上采用Box-Behnken试验设计和响应面法对无麸质馒头配方进行了优化.结果... |
| 关 键 词： | 无麸质馒头 菊粉 羟丙基甲基纤维素 黄原胶 响应面优化 |