| 贻贝酶解物对羟自由基清除作用的试验研究 |
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| 引用本文： | 邱春江,陈瑜,刘利,薛长湖.贻贝酶解物对羟自由基清除作用的试验研究[J].食品研究与开发,2006,27(10):133-137. |
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| 作者姓名： | 邱春江 陈瑜 刘利 薛长湖 |
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| 作者单位： | 1. 淮海工学院江苏省海洋生物技术重点建设实验室,江苏,连云港,222005
2. 中国海洋大学食品科学系,山东,青岛,266003 |
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| 摘 要： | 通过测定贻贝酶解物对离体实验系统（Fenton体系）产生的羟自由基的清除效果，从胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶3种酶中筛选出木瓜蛋白酶和胰蛋白酶作为酶解贻贝制备具有较高清除羟自由基活性酶解物的理想水解酶；并通过正交实验L9（3^4）对2种酶的水解条件进行优化。结果表明木瓜蛋白酶在温度60℃、酶解时间15min、DH7．5、酶质量分数1．00％的水解条件下，酶解物对羟自由基的清除效果最佳；胰蛋白酶在温度45℃、酶解时间35min,pH8，5、酶质量分数0．75％的水解条件下，酶解物对羟自由基清除效果最佳。木瓜蛋白酶酶解物在最大洗脱峰时有最大羟基自由基清除率峰，清除率为76．15％，在最大峰处酶解物中活性肽的分子量为1．4kDa；胰蛋白酶酶解物在最大洗脱峰时也有最大羟基自由基清除率峰，其清除率为69．13％，该峰处活性肽的分子量也为1．4kDa。
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| 关 键 词： | 贻贝 酶解物 活性肽 羟自由基 |
| 收稿时间： | 2006-08-04 |
| 修稿时间： | 2006年8月4日 |
RESEARCH ON SCAVENGING EFFECT OF THE HYDROLYSATES FROM MUSSEL MEAT PROTEIN ON HYDROXYL RADICAL |
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| QIU Chun-jiang,CHEN Yu,LIU Li,XUE Chang-hu.RESEARCH ON SCAVENGING EFFECT OF THE HYDROLYSATES FROM MUSSEL MEAT PROTEIN ON HYDROXYL RADICAL[J].Food Research and Developent,2006,27(10):133-137. |
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| Authors: | QIU Chun-jiang CHEN Yu LIU Li XUE Chang-hu |
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| Affiliation: | 1.Huaihai Institute of Technology, Key Constructing Lab of Marine Biotechnology of Jiangsu Province, Lianyungang 222005, Jiangsu, China;2.College of Fisheries, Ocean University of China, Qingdao 266003, Shandong, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mussel enzymatic hydrolysis bioactive peptides hydroxyl free radical |
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