| 荸荠片分段变温干燥加工工艺 |
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| 引用本文： | 胡晓浩,余顺火,王泽南,董金鹏,李暖.荸荠片分段变温干燥加工工艺[J].食品研究与开发,2007,28(9):85-87. |
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| 作者姓名： | 胡晓浩 余顺火 王泽南 董金鹏 李暖 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽,合肥,230009 |
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| 基金项目： | 安徽省教育厅自然科学基金重点项目 |
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| 摘 要： | 对热风干燥生产荸荠片的加工工艺进行了试验研究。试验表明：采用0．2％柠檬酸溶液进行护色预处理和分段变温干燥方式可较好地防止产品干燥过程中发生褐变。分段变温干燥采用前段90℃干燥75min、后段65℃干燥180min，可得到风味色泽俱佳、复水性良好的荸荠片。
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| 关 键 词： | 荸荠片 分段变温干燥 护色 褐变 复水性 |
| 修稿时间： | 2007-02-13 |
PROCESS TECHNIQUE OF SUBSECTION TEMPERATURE-CHANGING DRYING SLICES OF CHINESE WATER CHESTNUT |
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| HU Xiao-hao,YU Shun-huo,WANG Ze-nan,DONG Jin-peng,LI Nuan.PROCESS TECHNIQUE OF SUBSECTION TEMPERATURE-CHANGING DRYING SLICES OF CHINESE WATER CHESTNUT[J].Food Research and Developent,2007,28(9):85-87. |
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| Authors: | HU Xiao-hao YU Shun-huo WANG Ze-nan DONG Jin-peng LI Nuan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese water chestnut slices subsection temperature-changing drying color-protect browning redehydration properties |
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