| 摘 要： | 为开发青柿子功能产品,提高青柿子应用价值,以青柿子为试材,采用水提取、明胶沉淀、有机溶剂萃取法得到F1、F2、F3 3个分离组分,对其进行紫外光谱（UV）、红外光谱（IR）及高效液相色谱（HPLC）成分鉴定,研究其体外抗氧化、抑菌和抑癌细胞生长活性。结果表明：F1、F2、F3组分与单宁类物质有相似的紫外吸收特征,分子结构高度相似,均含有-OH、芳环骨架、C=C、C-H结构;F1含240.9 mg/g没食子酸和4种未知成分,F2含270 mg/g原儿茶素和两种未知成分,F3含37.8 mg/g阿魏酸和4种未知成分;清除DPPH·大小依次为F1>F3>VC>F2,清除ABTS·+能力为F1>VC>F3>F2,清除·OH能力为VC>F1>F3>F2,总还原能力为VC>F3>F2>F1,说明F1、F2、F3均有较强的抗氧化特性;F1、F2、F3对沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌、阪崎杆菌、金黄色葡萄球菌均有不同程度抑制作用,抑菌能力为F1>苯甲酸钠>F3>F2;F2、F3无抑制肿瘤细胞增殖特性,F1对人肝癌HepG2细胞和人胃癌MKN-45细胞体外增殖有明显抑制作用。结论：青柿子单宁具有开发为天然抗氧化剂、防腐剂和抗癌药物的潜力。
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