| 篌竹笋真空冷冻干燥工艺研究 |
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| 引用本文： | 李加兴,麻成金,傅伟昌,黄群.篌竹笋真空冷冻干燥工艺研究[J].食品研究与开发,2007,28(6):80-83. |
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| 作者姓名： | 李加兴 麻成金 傅伟昌 黄群 |
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| 作者单位： | 吉首大学食品科学研究所,湖南,吉首,416000 |
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| 基金项目： | 湖南省社会科学界联合会基金;湖南省教育厅科研项目 |
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| 摘 要： | 采用正交试验、均匀设计试验和对比试验,对篌竹笋护色、预处理、真空冷冻干燥条件和不同干燥方法的干燥效果等进行探讨。采用0.2%抗坏血酸、0.1%柠檬酸和0.5%氯化钠溶液烫漂篌竹笋4min,进行护色处理,然后在43℃、2%蔗糖和8%麦芽糊精混合溶液中浸泡26min,进行预处理,可以明显提高篌竹笋冻干产品的复水比和感官品质。预处理篌竹笋的共晶点为-25℃,真空冷冻干燥条件为：物料预冻温度-35℃,预冻时间3h-4h,冷阱温度-55℃左右,干燥室真空度7Pa-9Pa,解吸阶段搁板加热温度40℃,物料冻干所需时间12h。真空冷冻干燥所得产品的质量明显优于热风干燥和真空干燥。
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| 关 键 词： | 篌竹笋 护色 预处理 真空冷冻干燥 |
| 修稿时间： | 2007-03-02 |
STUDIES ON THE VACUUM FREEZE-DRYING TECHNOLOGY OF PHYCLASTACHYS NIDULARIA BAMBOO SHOOT |
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| LI Jia-xing,MA Cheng-jin,FU Wei-chang,HUANG Qun.STUDIES ON THE VACUUM FREEZE-DRYING TECHNOLOGY OF PHYCLASTACHYS NIDULARIA BAMBOO SHOOT[J].Food Research and Developent,2007,28(6):80-83. |
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| Authors: | LI Jia-xing MA Cheng-jin FU Wei-chang HUANG Qun |
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| Affiliation: | Institute of Food Science, Jishou University, Jishou 416000, Hunan, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Phyclastachys nidularia bamboo shoot prevention of discoloration pre-processing vacuum freezedrying |
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