| 双歧杆菌酸奶冻干发酵剂不同菌株特性的研究 |
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| 引用本文： | 田洪涛, 种克, 李宁, 苏旭东, 翟硕莉. 双歧杆菌酸奶冻干发酵剂不同菌株特性的研究[J]. 中国食品学报, 2007, 7(3): 69-73 |
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| 作者姓名： | 田洪涛 种克 李宁 苏旭东 翟硕莉 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院,保定,071001 |
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| 摘 要： | 研究了不同来源的4株双歧杆菌在乳中的生长与发酵特性、冷藏期间的存活力和后酸化活性以及抗冷冻干燥特性。结果表明:4菌株在乳中42℃发酵的凝乳时间均为6.0h,Blm和Bbm凝乳后的活菌数高,均在1×109cfu/mL以上,而其pH值均在5.0左右,滴定酸度70～80°T,且无显著差别;4菌株在发酵后的酸乳中冷藏期间,Blm和Bbm的存活力高,Blm、Bbm和Blr均表现出较低的后酸化活性;4℃冷藏21d,Blm和Bbm活菌数下降至不足1个log数量级,Blm、Bbm和Blr的酸度上浮不足10°T,pH值下降仅0.2～0.3;4菌株在以脱脂乳为保护剂的冷冻干燥试验中,Blm和Bbm抗冻干性强,其冻干存活率均在30%以上。
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| 关 键 词： | 双歧杆菌 发酵 存活力 后酸化活性 冷冻干燥抗性 |
| 文章编号： | 1009-7848(2007)03-0069-05 |
| 修稿时间： | 2006-06-29 |
Studies on Characteristics of Different Strains for Bifidobacteria Yogurt Freeze-drying Starter |
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| Tian Hongtao,Chong Ke,Li Ning,Su Xudong,Zhai Shuoli. Studies on Characteristics of Different Strains for Bifidobacteria Yogurt Freeze-drying Starter[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2007, 7(3): 69-73 |
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| Authors: | Tian Hongtao Chong Ke Li Ning Su Xudong Zhai Shuoli |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Bifidobacteria Fermentation Survival rate Postacidification activity Freeze-drying resistance |
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