| 源于自然发酵腐乳中5’-AMP脱氨酶高产菌株的筛选 |
| |
| 引用本文： | 梅光明,郭远明,饶胜其,张小军,李佩佩,严忠雍,龙举.源于自然发酵腐乳中5’-AMP脱氨酶高产菌株的筛选[J].中国酿造,2013,32(8):30. |
| |
| 作者姓名： | 梅光明 郭远明 饶胜其 张小军 李佩佩 严忠雍 龙举 |
| |
| 作者单位： | 浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室,浙江舟山,316100;扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州,225009 |
| |
| 摘 要： | 5’-AMP脱氨酶能够不可逆的将腺苷酸转变为肌苷酸,在医疗保健、调味品等领域中应用十分广泛.该研究通过豆腐的自然发酵制备腐乳半成品,并分别以PDA、YPD和MRS培养基进行腐乳中微生物纯化,获得单一菌株36株.通过进一步的摇瓶发酵培养,检测到具有5’-AMP脱氨酶活性的为18株.选取活性最高(编号为DFP-102)的菌株进行菌落形态分析,初步鉴定该菌株为毛霉菌属.通过培养基发酵条件优化,确定该菌株产酶的适宜发酵条件为培养基pH值为6.0,培养温度24℃,接种量为5％,发酵48h.在最佳产酶条件下,5’-AMP脱氨酶活性可达472.3U/mL.
|
| 关 键 词： | 自然发酵腐乳 菌株筛选 5'-AMP脱氨酶 |
Screening of high-yield 5'-AMP deaminase strains from natural fermented sufu |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | natural fermented sufu screening of strain 5'-AMP deaminase |
|
| 点击此处可从《中国酿造》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国酿造》下载全文 |
|
