果然美味 夏季餐桌上的水果菜 |
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引用本文: | 刘蓓,黄晴晴,冉莎莎,吴聪,陈纯,严学名,尹明,唐美娇,旺晶,黄知信,陈偲嘉,陈哲.果然美味 夏季餐桌上的水果菜[J].烹调知识,2009(7X):99-108. |
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作者姓名: | 刘蓓 黄晴晴 冉莎莎 吴聪 陈纯 严学名 尹明 唐美娇 旺晶 黄知信 陈偲嘉 陈哲 |
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作者单位: | 视觉同创工作室 |
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摘 要: | 或晶莹,或缤纷,或素雅,或妖娆,或甜,或酸,或爽滑,或脆嫩……一直以来,作为沙拉和甜品的主要原料的水果,越来越为大众消费者所喜爱;水果不仅在沙拉等凉菜中占据了重要位置,在热菜领域,渐渐也有了它们的身影。无论是单独使用,还是与海鲜、红肉搭配,水果菜的别致风味都让人垂涎:与鱼鲜搭,水果能使原料味道更鲜,和肉类配,又可以去掉肉质的油腻。不过,好处多多的水果,在烹制时的说法也不少,用水果入菜,不仅要考虑到水果与材料的味道是否相融,还要注意突出水果的本味和营养的保存,因此,水果菜肴烹饪除了在味蕾上要让食客满足,口感和营养更是不容忽视的重点。
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关 键 词: | 果冻粉 本味 火龙果 面包糠 大众消费者 供职单位 生粉 沙拉酱 葱姜水 果味 |
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