| 杂粮特膳米血糖生成指数及血糖负荷的研究 |
| |
| 作者姓名： | 柳嘉 杜玉兰 刘国玉 周文萱 欧阳道福 喻勤 严建刚 孙忠伟 刘士伟 刘亚旭 林静 段盛林 |
| |
| 作者单位： | （1.中国食品发酵工业研究院,北京 100015）,（2.完美中国有限公司,广东广州 528402）,（1.中国食品发酵工业研究院,北京 100015）,（1.中国食品发酵工业研究院,北京 100015）,（2.完美中国有限公司,广东广州 528402）,（2.完美中国有限公司,广东广州 528402）,（2.完美中国有限公司,广东广州 528402）,（2.完美中国有限公司,广东广州 528402）,（1.中国食品发酵工业研究院,北京 100015）,（1.中国食品发酵工业研究院,北京 100015）,（1.中国食品发酵工业研究院,北京 100015）,（1.中国食品发酵工业研究院,北京 100015） |
| |
| 基金项目： | 北京市科技计划（D171100001917003） |
| |
| 摘 要： | 本文研究了杂粮特膳米血糖生成指数及血糖负荷,为糖尿病等慢性病患者的饮食选择提供参考。通过测定杂粮特膳米饭、泰国香米饭、馒头和香米粥的血糖生成指数(Glycemic index,GI)和血糖负荷(Glycemic load,GL)值,同时测定各个受试物的升糖速率和降糖速率,对杂粮特膳米的控糖优势进行评估。结果表明,杂粮特膳米饭的GI值为65.8,GL值为9.83;泰国香米饭的GI值为76.3,GL值为15.09;馒头的GI值为85.4,GL值为15.82;香米粥GI值为79.7,GL值为15.76,与葡萄糖、泰国香米饭、馒头和香米粥相比,杂粮特膳米饭的GI和GL值最低,升糖速率和降糖速率亦最低,因此,其引起人体餐后血糖的反应更小,更适合糖尿病等慢性病患者食用。本文结果表明杂粮特膳米具有较低的GI和GL值,食用后有助于维持餐后血糖的稳定。
|
| 关 键 词： | 杂粮特膳米 泰国香米 馒头 香米粥 血糖生成指数 血糖负荷 |
| 收稿时间： | 2017-09-27 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载免费的PDF全文 |
|
